La pâtisserie du XIXe siècle, les matrices

La pâtisserie du XIXe siècle, les matrices

Berry Farah

22,82 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
Editions Berry Farah
Año de edición:
2021
ISBN:
9782981849182
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Sobre IBD

 Les matrices  est le dernier volume de la pâtisserie du XXIe siècle. Il clôt dix ans de recherche sur la technologie pâtissière. Le premier volume traitait de manière générale de toute la structure et la texture des pâtes et des crèmes. Le deuxième expliquait comment les ingrédients interagissent entre eux et les effets que cela génère sur les produits. Les matrices, le troisième volume, nous apprend comment se construit une recette et une méthode de réalisation, un peu à la manière d’un jeu de Lego.

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