Aline Piccini Roll / Eduardo Gonçalves Xavier / Fernando Rutz
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Geflügel- und Schweinefleisch sowie der Verzehr von Eiern stellen eine hervorragende Quelle für Proteine und Aminosäuren dar, mit denen ein erheblicher Teil des menschlichen Ernährungsbedarfs gedeckt werden kann. Vor diesem Hintergrund befasst sich dieses Buch mit den physiologischen Merkmalen der Verdauung und Absorption von Geflügel und erörtert, wie der Zusatz von Fetten und organischem Selen zur Ernährung die Qualität der Produkte dieser Tiere verbessern kann. Andererseits wird eingehend untersucht, wie exogene Enzyme auf die antinutritiven Faktoren wirken, die in Futtermitteln enthalten sind, die aufgrund der fehlenden endogenen Enzymproduktion der Vögel nicht verdaut werden können. Die Ernährung beeinflusst zum Beispiel die Synthese und den Stoffwechsel zahlreicher Hormone, die am Stoffwechsel und an der Leistung der Tiere beteiligt sind. Diese Wirkungen werden durch spezifische Nährstoffe, den Energiezustand der Nahrung und Veränderungen in der Nahrungsaufnahme hervorgerufen. Aus diesem Grund werden in diesem Buch auch Aspekte der Nutrigenomik erörtert, um unser Verständnis der Zusammenhänge zwischen Ernährung, Genetik und der Produktions- und Reproduktionsleistung von Tieren zu verbessern.
