Efeitos da adição de resíduo de acerola nas características de iogurte

Efeitos da adição de resíduo de acerola nas características de iogurte

Anna Emanuelle Soares Tomé / Juanne Queiroz Farias / Severina de Sousa

60,20 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2024
ISBN:
9786206758303
60,20 €
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Sobre IBD

O processamento industrial da acerola gera uma grande quantidade de resíduos que geralmente são descartados ou sub-aproveitados, causando perdas de matéria-prima e energia, além de impacto ambiental. Como esses resíduos agroindustriais são ricos em compostos antioxidantes, altos teores de vitamina C e outros compostos bioativos, podem ser melhor aproveitados. Logo, a presente pesquisa visou aproveitar o resíduo da acerola adicionando em um iogurte, e avaliar os efeitos desse resíduo nas características físico-químicas e texturais do iogurte.

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