Développement de barres de céréales à base de légumineuses

Développement de barres de céréales à base de légumineuses

Camila de Oliveira Barros / Kátia E. de S. Miranda / Wagna P. C. dos Santos

49,74 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2024
ISBN:
9786207240104
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Sobre IBD

Les barres de céréales sont devenues très populaires sur le marché alimentaire. Elles sont considérées comme pratiques et, selon leur composition, offrent des avantages pour la santé. De nouvelles alternatives ont été développées pour améliorer la qualité nutritionnelle des barres de céréales. Cette étude a cherché à développer des barres de céréales à partir de farines de mangalô, de caupi et de haricots andu, en valorisant la culture et les habitudes alimentaires locales, en ajoutant de la valeur aux aliments régionaux et en réduisant les pertes post-récolte pour les petits agriculteurs.

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